2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月12日
2025-02-12 11:30:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
4、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
5、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
单选题
1、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A：籼米
- B：粳米
- C：大米
- D：糯米
答 案：D
2、( )污染环境，可通过食物链进入人体。
- A：细菌
- B：化学农药
- C：黄曲霉
- D：昆虫
答 案：B
3、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
5、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
- A：直接
- B：分次逐渐加油
- C：分次逐渐加水
- D：一次将水加足
答 案：C
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