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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月25日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1251

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月25日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

    A对

    B错

  • 2. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

    A对

    B错

  • 4. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

    A对

    B错

  • 1. 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

    A200

    B150

    C100

    D50

  • 2. 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

    A40%以上

    B26～40%之间

    C20～25%之间

    D20%以下

  • 3. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

    A酸碱度

    B酸度

    C甜度

    D饱和度

  • 4. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

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