2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月23日
2025-06-23 11:35:23 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
3、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
4、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
5、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
2、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
- A：溶胀作用
- B：变性作用
- C：离浆作用
- D：凝固作用
答 案：A
3、过量食用动物脂肪会促进()
- A：维生素的吸收
- B：动脉硬化
- C：构成身体组织细胞
- D：促进脂溶性维生素的吸收
答 案：B
4、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
5、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：发酵粉
- D：枧水
答 案：D
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