2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月23日
2025-01-23 11:30:10 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、谷类的糊粉层中含()较多。
- A：纤维素
- B：脂肪
- C：水
- D：淀粉
答 案：A
2、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- A：稳定
- B：变化
- C：从高
- D：从低
答 案：D
3、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。
- A：酵母
- B：果酸
- C：乳酸
- D：醋酸
答 案：D
4、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：A
5、在天然糖中，()的甜度最低。
- A：蔗糖
- B：麦芽糖
- C：乳糖
- D：果糖
答 案：C
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