2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月23日
2025-03-23 11:27:48 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
2、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
5、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
单选题
1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
2、抻的方法主要分和出条两部分。()
- A：拉面
- B：醒面
- C：擀面
- D：溜面
答 案：D
3、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
4、牛肉脂肪含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
5、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
- A：构成骨骼和牙齿
- B：辅助血液凝固
- C：延缓衰老
- D：维持肌肉的伸缩性
答 案：C
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