2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日
2025-08-23 11:23:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
2、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
4、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
5、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾和碱
- B：矾
- C：碱
- D：盐
答 案：D
2、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
- A：白砂糖
- B：绵砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：A
3、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A：油脂
- B：糖粉
- C：蛋清
- D：琼脂
答 案：D
4、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
5、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
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