2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月23日
2025-02-23 11:29:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案：错
3、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
4、开酥就是叠酥。()
答 案：错
5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
单选题
1、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
2、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
3、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
- A：维生素
- B：脂肪
- C：糖类
- D：水分
答 案：A
4、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
5、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A：主料
- B：辅料
- C：调料
- D：原料
答 案：D
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