2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月23日
2025-05-23 11:29:28 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
3、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
4、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
5、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
单选题
1、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
2、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A：水果、蔬菜
- B：肉类
- C：禽类
- D：蛋类
答 案：A
3、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
4、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
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