2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日
2025-05-25 11:28:10 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
单选题
1、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
- A：凉晾
- B：过箩
- C：兑水
- D：用干净的屉布吸干表面水份
答 案：B
2、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：发酵粉
- D：酵母
答 案：C
3、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
4、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。
- A：微生物
- B：昆虫污染
- C：化学农药污染
- D：食品添加剂污染
答 案：C
5、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
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