2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日
2024-05-25 11:21:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
2、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
5、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
单选题
1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
- A：五香粉
- B：鲜辣粉
- C：咖喱粉
- D：椒盐
答 案：C
2、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
- A：化学合成物质或者天然物质
- B：天然物质
- C：化学合成物质
- D：生化物质
答 案：A
4、发酵米浆工艺()使其发酵。
- A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌
- B：是在米粉中引入酵母菌，糖
- C：是在米粉面坯中引入糕肥
- D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖
答 案：D
5、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
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