2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日
2025-09-25 11:25:49 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
单选题
1、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：上浆挂糊
- B：合理洗涤
- C：科学切配
- D：适当加醋
答 案：A
2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
3、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
4、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
5、马蹄糕炒白糖的目的是()。
- A：使成品更清甜
- B：增加焦香味
- C：使成品茶色有透明度
- D：爽度更好
答 案：C
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