2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月25日
2025-07-25 11:29:53 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
2、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
5、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
单选题
1、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：凝固作用
- B：胶凝作用
- C：水化作用
- D：反水化作用
答 案：C
3、外加毛利率是点心()的比率。
- A：成本与点心售价
- B：售价与点心成本
- C：毛利额与点心成本
- D：毛利额与点心售价
答 案：C
4、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
5、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
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