2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月25日
2025-02-25 11:20:56 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
2、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A：火旺
- B：火慢
- C：过火
- D：未熟
答 案：C
2、烤爽糖酥时应()。
- A：扫糖浆
- B：扫蛋液
- C：不扫蛋液
- D：扫油
答 案：C
3、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
4、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A：面坯粘手
- B：成品易裂口
- C：成品粘牙
- D：煮制时易粘锅
答 案：B
5、在下列制品中属于圆酥的是()。
- A：酥盒
- B：佛手酥
- C：桃酥
- D：兰花酥
答 案：A
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