2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月25日
2025-01-25 11:30:09 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
3、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
单选题
1、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
2、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：B
3、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。
- A：裱出的图案光洁度差
- B：糖膏浓稠度大，挤注困难
- C：裱出的图案花纹不清晰
- D：裱花口堵塞，使裱口破裂
答 案：D
4、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。
- A：发酵慢，固气体不易保持
- B：发酵慢，但气体不易散失
- C：发酵快，但气体不易散失
- D：发酵快，固其气体产生得快
答 案：B
5、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：几何形状
答 案：D
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