2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日
2025-04-16 11:25:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
5、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
单选题
1、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
- A：增加食欲
- B：提高食品售价
- C：提高食品质量
- D：食品着色
答 案：D
2、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A：甜面酱
- B：水果汁
- C：味精
- D：可可粉
答 案：D
3、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
- A：涂抹
- B：夹心
- C：涂面
- D：挤注花形
答 案：D
4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
- A：等价交换
- B：利益交换
- C：公平合理
- D：市场规律
答 案：A
5、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
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