2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日
2025-03-16 11:32:00 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
单选题
1、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
2、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
- A：小苏打
- B：食用碱
- C：臭粉
- D：泡打粉
答 案：D
3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：发泡作用
- B：变性作用
- C：溶解作用
- D：粘结作用
答 案：D
4、糕粉的吸水力()。
- A：强
- B：弱
- C：适中
- D：差
答 案：A
5、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
- A：104℃
- B：108℃
- C：146—147℃
- D：185—186℃
答 案：D
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