2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日
2025-08-16 11:19:31 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
单选题
1、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。
- A：水解
- B：水化
- C：反水化
- D：渗透压
答 案：C
2、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()
- A：外观粗糙
- B：面坯黏和上劲
- C：韧性增强、可塑性减弱
- D：面坯的弹性、韧性不均
答 案：C
3、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A：原始记录
- B：采购单据
- C：生产记录
- D：销售记录
答 案：A
4、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
5、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：D
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