2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月16日
2025-05-16 11:27:00 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾和碱
- B：矾
- C：碱
- D：盐
答 案：D
2、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。
- A：水溶性营养素
- B：脂溶性营养素
- C：营养素
- D：维生素
答 案：A
3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：发泡作用
- B：变性作用
- C：溶解作用
- D：粘结作用
答 案：D
4、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：A
5、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：溶解作用
- B：粘结作用
- C：发泡作用
- D：变性作用
答 案：B
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