2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月16日
2025-02-16 11:35:29 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
4、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
5、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
单选题
1、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
- A：部位
- B：品质
- C：含水量
- D：大小
答 案：C
2、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：润滑作用
- D：乳化作用
答 案：A
3、谷类的糊粉层中含()较多。
- A：纤维素
- B：脂肪
- C：水
- D：淀粉
答 案：A
4、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。
- A：水解
- B：水化
- C：反水化
- D：渗透压
答 案：C
5、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
- A：宜大不宜小
- B：宜整不宜碎
- C：宜粗不宜细
- D：细碎
答 案：D
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