2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月16日
2025-07-16 11:24:06 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
4、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
5、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
单选题
1、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- A：稳定
- B：变化
- C：从高
- D：从低
答 案：D
2、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
4、鱼蓉面坯具有的特性是。()
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：C
5、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
- A：搅虾胶时用力大
- B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
- C：搅虾胶时用了水
- D：先放入了盐
答 案：C
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