2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日
2025-09-16 11:18:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
3、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
4、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
单选题
1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
- A：五香粉
- B：鲜辣粉
- C：咖喱粉
- D：椒盐
答 案：C
2、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
- A：增加芡的粘性
- B：防止芡沉底粘锅
- C：芡易熟
- D：节约能源和时间
答 案：B
3、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
4、下列元素中属于常量元素的是()。
- A：钙、磷、铁、锌 ;
- B：钙、铁、碘、锡;
- C：钙、钾、钠、镁 ;
- D：氯、磷、硫、钙
答 案：C
5、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
- A：毛霉
- B：曲霉
- C：根霉
- D：葡萄球菌
答 案：D
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