2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日
2025-03-19 11:32:59 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()
答 案：对
2、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()
答 案：对
3、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()
答 案：对
4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()
答 案：对
单选题
1、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。
- A：弹性
- B：延伸性
- C：可塑性
- D：韧性
答 案：A
2、煮饺子要()下锅。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
3、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()
- A：各项耗费
- B：原材料耗费
- C：燃料耗费
- D：水、电、燃料的耗费
答 案：B
4、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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