2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日

2024-03-19 11:31:58 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案:对

2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答 案:错

3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()

答 案:对

4、捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()

答 案:对

单选题

1、饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。

  • A:色泽
  • B:口味
  • C:质感
  • D:形状

答 案:A

2、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

  • A:蛋水面坯
  • B:松酥面坯
  • C:蛋泡面坯
  • D:生化膨松面坯

答 案:C

3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  • A:净重
  • B:加工前重量
  • C:损耗重量
  • D:下脚料重量

答 案:B

4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  • A:春
  • B:夏
  • C:秋
  • D:冬

答 案:B

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

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