2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月19日
2025-05-19 11:26:11 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
2、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()
答 案：错
3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
4、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()
答 案：对
单选题
1、稻米的()生命活力较强。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚
- D：胚乳
答 案：C
2、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
- A：蒸
- B：煮
- C：烙
- D：煎
答 案：A
4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- A：先用旺火、后用文火
- B：旺火
- C：先用文火，后用旺火
- D：火力不宜太旺
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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