2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日
2025-06-19 11:21:45 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
3、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案：错
4、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()
答 案：对
单选题
1、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
2、中式面点工艺中常用豆类主要有()。
- A：赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
- B：大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
- C：豌豆、赤豆、绿豆、大豆
- D：绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
答 案：C
3、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()
- A：痢疾、伤寒
- B：病毒性肝炎
- C：日光性皮炎
- D：活动性肺结核
答 案：C
4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：黏性
- D：轫性
答 案：C
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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