2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日
2025-12-16 11:24:18 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
3、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
单选题
1、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
2、下列中不能用食品容器盛放的是()
- A：即将换洗的衣物
- B：半成品
- C：食品原料
- D：即将入口的食品
答 案：A
3、肉类原料中含量最少的维生素是()。
- A：维生素B1
- B：维生素B2
- C：维生素PP
- D：维生素C
答 案：D
4、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
5、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
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