2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日
2025-11-28 11:19:41 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
单选题
1、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。
- A：天然黄油
- B：人造黄油
- C：蔬菜黄油
- D：白脱油
答 案：C
2、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
3、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
5、中国居民膳食宝塔的第二层是：()
- A：谷类
- B：蔬果类
- C：鱼、虾类
- D：奶类、豆类
答 案：B
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