2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日
2024-11-28 11:21:13 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
单选题
1、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
- A：120℃
- B：140℃
- C：160℃
- D：180℃
答 案：C
2、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
3、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
4、先总后分法适合计算()生产的计算。
- A：整批制作
- B：单件制作
- C：所有产品
- D：以上都不对
答 案：A
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
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