2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月28日
2024-12-28 11:27:41 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
3、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
单选题
1、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
- A：挖剂
- B：揪剂
- C：切剂
- D：拉剂
答 案：C
2、面点工艺科学化的含义是：()。
- A：定量化，程序化，规范化
- B：机械化，程序化，规范化
- C：手工专业化，定量化，程序化
- D：自动化，营养化，规范化
答 案：A
3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
4、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A：削
- B：拨
- C：擀
- D：抻
答 案：A
5、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
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