2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月28日
2025-04-28 11:28:43 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
3、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
2、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：鸡蛋
- B：禽肉
- C：花生
- D：大豆
答 案：A
4、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
- A：日成本
- B：日收入
- C：日盈亏值
- D：日产量
答 案：D
5、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
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