2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日
2025-07-28 11:09:29 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
2、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
5、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
单选题
1、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
- A：裱花口堵塞，使裱口破裂
- B：裱出的图案花纹不清晰
- C：糖膏浓稠度大，挤注困难
- D：裱出的图案光洁度差
答 案：A
2、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。
- A：凉晾
- B：过箩
- C：兑水
- D：用干净的屉布吸干表面水份
答 案：B
3、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
4、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
5、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
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