2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月28日
2025-05-28 11:30:43 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
2、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
2、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。
- A：碳气
- B：空气
- C：胶粘性
- D：乳化性
答 案：C
3、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
- A：绞馅机
- B：灌肠机
- C：锯骨机
- D：剔骨机
答 案：C
4、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：C
5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A：凝华物
- B：氧化物
- C：氟化物
- D：氯化物
答 案：C
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