2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月28日
2025-02-28 11:31:52 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()
答 案：错
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
3、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
5、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
单选题
1、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
4、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。
- A：烤
- B：炒
- C：蒸
- D：煮
答 案：A
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