2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月22日
2025-11-22 11:35:31 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
3、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
4、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
5、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
单选题
1、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
2、削面时，必须。()
- A：将面盆放正
- B：冷水下锅
- C：将水烧开
- D：小火烧水
答 案：C
3、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
- A：45℃
- B：35℃
- C：25℃
- D：15℃
答 案：B
4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：储存保销
- C：以进促销
- D：以销定进
答 案：C
5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：0℃
- B：10℃
- C：30℃
- D：50℃
答 案：C
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