2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日
2025-10-13 11:19:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
2、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()
- A：膏状
- B：液状
- C：颗粒状
- D：粉状
答 案：A
3、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。
- A：鸡蛋没有分多次加入
- B：烤制的火候控制不好
- C：牛油质量差
- D：白糖没有完全溶解
答 案：D
4、成本毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：C
5、()是指构成产品的各项耗费之和。
- A：餐饮成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：广义成本
答 案：D
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