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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1338

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 1. 点心的售价应为()。

    A点心的成本加毛利

    B点心的成本加毛利率

    C点心的成本加利润

    D点心的成本加税金和费用

  • 2. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 3. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

    A单酥

    B油酥

    C破酥

    D酥皮

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

    B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

    C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

    D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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