2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月02日
2025-10-02 11:22:51 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
2、开酥就是叠酥。()
答 案：错
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
5、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
单选题
1、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
- A：单相触电
- B：两相触电
- C：接触电压触电
- D：跨步触电
答 案：B
2、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
- A：滋润度
- B：爽度
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
3、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。
- A：枧水
- B：糖浆
- C：油脂
- D：水
答 案：B
4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
5、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：发泡作用
- B：变性作用
- C：溶解作用
- D：粘结作用
答 案：D
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