2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月10日
2025-02-10 11:30:06 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
3、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
4、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：热能
- D：脂肪
答 案：C
2、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- A：食品强化剂
- B：食品着色剂
- C：食品膨松剂
- D：食品保鲜剂
答 案：A
3、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
- A：洋葱，百合，慈菇，藕
- B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：B
4、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：水量
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
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