2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日
2025-09-22 11:42:47 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
3、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
4、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：C
2、“四无”粮仓是指()。
- A：无虫、无霉、无鼠、无事故
- B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
- C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
- D：无水、无火、无事故、无被盗
答 案：A
3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
4、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：有关系
- B：无关系
- C：成正比
- D：成反比
答 案：A
5、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：A
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