2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月02日
2025-06-02 11:34:55 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
5、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
单选题
1、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
2、过量食用动物脂肪会促进()
- A：维生素的吸收
- B：动脉硬化
- C：构成身体组织细胞
- D：促进脂溶性维生素的吸收
答 案：B
3、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
5、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
- A：104℃
- B：108℃
- C：146—147℃
- D：185—186℃
答 案：D
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