2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月06日

2025-02-06 11:33:13 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

答 案:对

2、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

3、荷花酥适合用热油炸()

答 案:错

4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案:对

5、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案:对

单选题

1、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的()

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:延伸性

答 案:A

2、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  • A:精盐
  • B:白糖
  • C:料酒
  • D:植物油

答 案:A

3、在菜点加工中,各种()最易受到破坏。

  • A:维生素
  • B:蛋白质
  • C:无机盐
  • D:油脂

答 案:A

4、调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。

  • A:既可少生成面筋又防止'泻油'
  • B:面坯容易形成面筋
  • C:防止形成面筋
  • D:防止面坯'泻油'

答 案:A

5、米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是()。

  • A:芡易熟
  • B:增加芡的粘性
  • C:防止芡沉底粘锅
  • D:节约能源和时间

答 案:C

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