2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月06日
2025-01-06 11:39:36 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
5、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
单选题
1、笑口枣的油胆一般使用()。
- A：猪油
- B：牛油
- C：麻油
- D：生油
答 案：D
2、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。
- A：盐;盐
- B：糖;糖
- C：油脂;油脂
- D：鸡蛋
答 案：A
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
4、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、利润
- B：成本、税金、利润
- C：费用、税金、利润
- D：费用、税金、成本
答 案：C
5、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。
- A：芡易熟
- B：增加芡的粘性
- C：防止芡沉底粘锅
- D：节约能源和时间
答 案：C
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