2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日
2025-07-02 11:33:58 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
2、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
3、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()
- A：带有“老面味”
- B：面坯的质量差
- C：熟制后成品软塌不暄
- D：面坯膨胀好
答 案：D
2、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
4、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
- A：单相触电
- B：两相触电
- C：接触电压触电
- D：跨步触电
答 案：B
5、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
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