2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月07日
2025-02-07 11:39:50 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
5、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
- A：有韧性
- B：无韧性
- C：韧性差
- D：韧性好
答 案：D
2、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
- A：龙葵素
- B：氢氰酸
- C：皂素
- D：二秋水仙碱
答 案：D
3、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
- A：日成本
- B：日收入
- C：日盈亏值
- D：日产量
答 案：D
4、温水面团特性的形成是()在起作用。
- A：淀粉
- B：面筋蛋白质
- C：水
- D：A和B
答 案：D
5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日 07-02 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日 02-02 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日 07-02 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月07日 02-07 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月02日 07-02 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日 07-07 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月01日 02-01 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月03日 02-03
