2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月24日
2025-05-24 11:12:57 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()
答 案：错
2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
单选题
1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
- A：糯米粉
- B：籼米粉
- C：山芋粉
- D：粳米粉
答 案：B
2、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
- A：面肥发酵
- B：化学
- C：物理
- D：纯酵母
答 案：C
3、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
- A：质地
- B：性质
- C：处理技术
- D：采购数量
答 案：C
4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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