2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月24日
2025-10-24 11:18:39 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()
答 案：对
4、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
单选题
1、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A：原料
- B：制法
- C：质感
- D：口味
答 案：D
2、大包酥的弱点是()不易起均匀。
- A：面皮
- B：油皮
- C：蛋皮
- D：酥皮
答 案：D
3、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
- A：职业病
- B：呕吐
- C：食物中毒
- D：腹泻
答 案：C
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
- B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
- C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
- D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高
答 案：A
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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