2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月24日
2025-07-24 11:28:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案：对
2、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
4、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
单选题
1、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
- A：晾凉后
- B：趁热
- C：暂缓
- D：随用随
答 案：B
3、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：100%
答 案：A
4、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
多选题
1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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