2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月09日
2025-05-09 11:24:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
2、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
3、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
单选题
1、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
2、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
3、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
4、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
5、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
- A：剂子风干。发生结皮现象
- B：水油面与干油酥比例不适当
- C：水油面与干油酥软硬不一致
- D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧
答 案：D
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