2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日
2025-05-04 11:17:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
答 案：对
2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()
答 案：对
3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案：对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
答 案：对
单选题
1、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
- A：应及时报告
- B：可暂缓报告
- C：也可不报告
- D：以上都不正确
答 案：A
2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。
- A：个人卫生
- B：环境卫生
- C：食品卫生
- D：工具卫生
答 案：A
3、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
- A：以存计销
- B：以存计耗
- C：以销计耗
- D：以耗计销
答 案：B
4、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
- A：米粉
- B：支胶淀粉
- C：直链淀粉
- D：支链淀粉
答 案：C
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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