2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月05日
2025-04-05 11:24:20 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案：错
3、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
4、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
单选题
1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
2、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A：出材率
- B：损耗率
- C：定价系数
- D：成本系数
答 案：D
3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
4、蒸锅里的水一般以()满为宜。
- A：五成
- B：八成
- C：七成
- D：六成
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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